台北大安區 / 東區必吃的日式素食麵店 / 穗科手打烏龍麵hoshina / 忠孝店 / 冷麵大推薦

穗科手打烏龍麵在台北有兩間分店，這次介紹的是隱身在巷子裡的忠孝店。
走進巷子裡，充滿禪意的日式造景吸引了我的目光，隨風搖曳的楓樹、悠遊自得的鯉魚，還有閒淡清雅的木造招牌，讓我期待著這是一間怎麼樣的餐廳?

穿過門前的綠意廊道進到店內，濃烈日式氣息席捲而來，簡樸的裝潢加上暖暖的燈光、木頭桌椅，質樸的氛圍令人感到舒服。
座位區規畫的蠻不錯，適合三五好友聚餐或是單獨前往也不尷尬有吧台區可以坐，順便看看師傅現場製作手燒煎餅。

菜單主要分為冷麵、溫(湯)麵、小菜、甜點四大類，穗科的餐點皆為素食，並在幾年前改為全素，不含奶蛋及五辛唷!
還記得以前無肉不歡，近幾年才發現原來素食越來越有特色，也為了健康開始尋找蔬食餐廳。

這一碗內行人必點的自慢冷麵，「じまん」自慢，說的是驕傲、得意的自信招牌之作。
冷麵使用的是細烏龍麵，略帶著透明的麵條還有淡淡柚子香氣的醬汁，口感Q彈而且很清爽，剛好在這個炎熱的夏天去去暑氣。
撒上海苔及白芝麻，讓冷麵看起來不那麼的枯燥乏味，簡單來說，這一道完全就是低調的外表華麗的口感!

接著是味噌烏龍麵，濃郁的味噌香味，使用的是較粗的烏龍麵，搭配昆布湯底，口感與冷麵相較之下沒有這麼Q彈，但依然是非常的有彈性。
而裡面把湯汁吸飽吸滿的腐皮、豆腐，一口咬下是滿滿的高湯精華，上面還有日本特有的京都水菜，吃起來非常爽口，再喝一口湯，可以想像吸溜一下就把麵給吃完的景象。

再來，海苔金菇腐皮捲，使用非基改有機黃豆製成的腐皮，酥酥脆脆的表皮，鮮嫩滑順的金針菇，沾上酸酸甜甜的醋味噌，一口接著一口。
腐皮捲讓我蠻驚豔的地方是，沒有想像中的油膩感，反倒非常的香脆，如果不是友人堅持要點這道小菜，我可能不會知道它這麼特別。

最後是野菜天婦羅，嚴選的野菜時蔬，裡面有香菇、地瓜、茄子、南瓜、豆薯、青龍辣椒，會因為季節調整當季蔬菜而有所不同。
炸天婦羅最重要的技巧在於麵糊及油溫的拿捏，均勻裹在食材上的麵衣就是漂亮，搭配日式蘿蔔泥沾醬，襯托出蔬菜的香氣跟清甜。

之後套餐附的甜點紅豆湯也上來了，因為本身習慣無糖，所以覺得紅豆湯有點偏甜，但口感是還蠻綿密的，喜歡甜食的朋友們應該會喜歡。

穗科手打烏龍麵最特別的地方是這個一大面玻璃的製麵室，我們吃到每一碗麵都是師傅一道道工序的手作。
傳承至日本製麵職人糠信和広師傅的技藝，每一步都非常講究，材料依照比例，從和麵、桿麵到切麵，在每天不同的天氣裡能有一致的好味道，全仰賴師傅的經驗。

看著師傅切下這些厚薄粗細一致有序的麵條，只有療癒可以形容，也看見師傅細心的檢查，將不合格的麵條去掉，確保我們吃到的每一碗都有相同的口感。
師傅除了手工製作烏龍麵，還有每日限量的蕎麥麵，材料與烏龍麵不同。聽店員的介紹，一般店家普遍只用到六、七割，而穗科使用的是八割，數字越大越容易斷裂，因為製作不易所以限量，想吃還真的要碰運氣，聽到這裡我的眼睛為之一亮，有機會一定要吃吃看啊!
註:「割」指的是蕎麥粉的比例，八割為百分之80，不同比例口感也不盡相同。